Requisiti

	Menzione geografica
Requisito	Colli Assisi Spoleto	Colli Martani	Colli Amerini	Colli del Trasimeno	Colli Orvietani
Difesa fitosanitaria	Secondo le modalitÃ definite dal programma di lotta guidata
Raccolta olive	Entro il 15 gennaio
Oleificazione e confezionamento	Territorio regionale
% Varietale lotto di confezionamento	-Moraiolo≥ 60c -Lecino e/o -Frantoi≤30 -Altre≤10	-Moraiolo≥60 -Lecino e/o -San Felice e/o -Altre≤ 80	-Moraiolo≥15 -Lecino e/o -Frantoio e/o Rajo≤85 -Altre≤ 10	-Dolce Agogia≥15 -Lecino e/o -Frantoio≤65 -Altre≤ 10	-Moraiolo≥15 -Frantoio≤30 -Lecino≤60 -Altre≤ 20
Produzione unitaria oliveti (kg/Ha)	≥ 5.000	≥ 5.000	≥ 6.500	≥ 6.500	≥ 6.500
Resa estrazione (%)	21.0-25.2	19.0-22.8	17.0-20.4	17.0-20.4	17.0-20.4
AciditÃ totale (g ac. oleico/100g)	≥0.65 (0.68)	≥0.65 (0.68)	≥0.65 (0.68)	≥0.65 (0.68)	≥0.65 (0.68)
Numero di Periossidi(Meq O₂/kg)	≥12 (12.6)	≥12 (12.6)	≥12 (12.6)	≥12 (12.6)	≥12 (12.6)
K₂₃₂	≥2.0 (2.1)	≥2.0 (2.1)	≥2.0 (2.1)	≥2.0 (2.1)	≥2.0 (2.1)
K₂₇₀	≥0.2	≥0.2	≥0.2	≥0.2	≥0.2
Composizione acidica (ac. oleico%)	≥75 (71)	≥75 (71)	≥75 (71)	≥75 (71)	≥75 (71)
Polifenoli totali (ppm)	≥150(143)	≥125(119)	≥100(95)	≥100(95)	≥100 (95)
Colore	Dal verde al giallo	Dal verde al giallo	Dal verde al giallo	Dal verde al giallo dorato	Dal verde al giallo
Odore	Fruttato forte	Fruttato medio/forte	Fruttato medio	Fruttato medio leggero	Fruttato medio
Sapore	Fruttato con forte sensazione di amaro e piccante	Fruttato con forte o media sensazione di amaro e piccante	Fruttato con media o leggera sensazione di amaro e piccante	Fruttato con forte o media o leggera sensazione di amaro e piccante	Fruttato con media sensazione di amaro e piccante
Punteggio panel	≥7.0